|
Холодец
| |
| Sunny | Дата: Понедельник, 29.04.2013, 12:31 | Сообщение # 1 |
долгожитель
Группа: Завсегдатай
Сообщений: 2026
Статус: Offline
| Вто-то решила я сделать холодец. Никогда раньше не делала, поискала в интернете рецепты. почитала, появились вопросы. Модет кто-то ответит на них. да еще и своими секретами поделится?
Зачем в холодец добавляют курицу? Можно ли сварить его без свинины, только из говяжьих ног? Или в свинине что-то особое есть (я просто говядину больше люболю)? Можно ли (и есть ли смысл) помимо ног использовать уши и пятачки? Срезается ли потом с ног мясо? Или его нет и для мясного холодца надо дополнительно мясо варить?
Короче говоря научите пожалуйста варить густой мясной холодец с ярким насыщенным вкусом 
|
| |
| |
| La_Velata | Дата: Понедельник, 29.04.2013, 21:56 | Сообщение # 2 |
пророк
Группа: Модераторы
Сообщений: 8303
Статус: Offline
| Sunny, курицу добавляют для вкуса, с ней холодец мягче и насыщеннее, и к тому же курятина дешевле. Честно мне не очень нравится, куриное мясо всегда чувствую.
Если варить из одних говяжьих ног, то холодец не застынет, приходится добавлять желатин, что тоже не всем по вкусу. В свинине, точнее в свиных ножках, содержится желирующее вещество, именно поэтому холодец и застывает естественным образом.
Пятачки ни разу не использовала, а с ушами варили. Ушки состоят из хрящевой ткани, которая похрустывает на зубах. Если любите хрящики - крутите уши вместе с остальным мясом. Если нет - ешьте отдельно, из них можно приготовить интересный китайский салат.
Самый вкусный холодец получается из свиных ножек и говяжьих лыток. Говядины на лытках в принципе достаточно, но можно добавить при варке дополнительно говяжье мясо, а свиные ножки после варки выбросить.
Красиво выглядит и быстро съедается холодец, в котором мясо не прокрученно через мясорубку, а порезано на кусочки и красиво уложено в форме. Тогда это уже получается заливное, которое дополнительно можно украсить овощами.
|
| |
| |
| OЕлена | Дата: Понедельник, 29.04.2013, 22:21 | Сообщение # 3 |
участник
Группа: Завсегдатай
Сообщений: 25
Статус: Offline
| Лучше купить лытку, там мясо больше. А говяжий холодец очень хорошо застывает. Ну и вкуснее холодец, когда больше разных видов мяса. ну вообще я варю только из говядины.
|
| |
| |
| персик | Дата: Понедельник, 29.04.2013, 22:31 | Сообщение # 4 |
долгожитель
Группа: Завсегдатай
Сообщений: 2762
Статус: Offline
| я не прокручиваю мясо, а просто разделяю на волокна.
для детей и мужа делаю просто с мясом. а себе добавляю шкурку, хрящики.
Цитата (La_Velata) Самый вкусный холодец получается из свиных ножек и говяжьих лыток. Говядины на лытках в принципе достаточно, но можно добавить при варке дополнительно говяжье мясо, а свиные ножки после варки выбросить.
из курицы не люблю
|
| |
| |
| БуНтАрКа-ЧеРтОвКа | Дата: Понедельник, 29.04.2013, 22:41 | Сообщение # 5 |
участник
Группа: Завсегдатай
Сообщений: 21
Статус: Offline
| я делаю так
на 2 литра воды нам понадобится
свиные ножки - 2 штуки
куриный окорочок - 300 грамм свинины
морковь - 1 штуки,
лук репчатый - 1 штуки,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль, перец
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обработать свиные ножки и 300 грамм свинины. Почистить лук и морковь. Положить свиные ножки и 300 грамм свинины в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 3-4 часа, до тех пор пока мясо не будет легко отделяться от костей, а бульон не приобретёт клейкость.
За час до окончания варки бульон следует посолить, положить луковицу, морковь, перец и лавровый лист.
Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.
Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком
Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
|
| |
| |
| Евгуська | Дата: Понедельник, 29.04.2013, 22:45 | Сообщение # 6 |
завсегдатай
Группа: Завсегдатай
Сообщений: 257
Статус: Offline
| На куриных лапках очень хороший бульон получается, а желируется так вообще прелесть, но это из разряда дешево сердито и вкусно))
вообще всегда делаю как написала MarikaZ, но без укропа.
|
| |
| |
| БуНтАрКа-ЧеРтОвКа | Дата: Понедельник, 29.04.2013, 23:39 | Сообщение # 7 |
|
участник
Группа: Завсегдатай
Сообщений: 21
Статус: Offline
| Цитата (Евгуська) но без укропа.
я просто очень люблю укроп и много еще его ложу пирог с картошкой. ням ням 
|
| |
| |
| Sunny | Дата: Вторник, 30.04.2013, 09:37 | Сообщение # 8 |
|
долгожитель
Группа: Завсегдатай
Сообщений: 2026
Статус: Offline
| Спасибо! в выходные буду эксперементировать)))
|
| |
| |
| LENo4k@ | Дата: Четверг, 02.05.2013, 21:26 | Сообщение # 9 |
участник
Группа: Новичок
Сообщений: 25
Статус: Offline
| холодец очень вкусный если только говяжья рулька с мясом,застывает отлично и мягкий
|
| |
| |
| дмитрий | Дата: Среда, 25.12.2013, 13:11 | Сообщение # 10 |
|
Группа: Гости
| Холодец хорошо получается на любых костях где есть много хрящей,хоть из рыбьих голов и костей с чешуей,плюс шкура.Тем кому интересно может посмотреть технологию приготовления костного ,мездрового и рыбьего клея,то же самое что и холодец.
|
| |
| |
| Брися | Дата: Воскресенье, 05.01.2014, 19:44 | Сообщение # 11 |
участник
Группа: Завсегдатай
Сообщений: 30
Статус: Offline
| Хочу с Вами поделится своим рецептом вкусного холодца,по этому рецепту варили моя бабушка,мама, ну и теперь варю я.
В холодец идет: говяжья нога,говяжья лытка и свиные ножки,дополнительно можно положить кусок мяса говядины и свинины.
Замочить говяжьи лытки и говяжьи ноги и свиные ноги,замочить в холодной воде на 12 часов меняя воду 2 раза. затем хорошо промыть опустить в большую кострюлю лучше в скороварку,туда же положить масо говядины и свинины,лавровый лист,перец горошком,одну почищенную морковь,и целую луковицу,соль по вкусу.варить не менее 3-х часов на слабом огне(перед закипанием снять пену). Когда всё сварится мясо,шкурку отделить от костей,(предварительно выкинуть моркови и лук,перец и лаврушку из бульона )порезать ножом либо прокрутит на мясорубки. Залить процеженным бульоном,можно добавить немного толчоного чеснока и перца.Всё в холод часа на 3.Холодец ГОТОВ!!!
Бырр
|
| |
| |
| Гость | Дата: Воскресенье, 16.03.2014, 13:14 | Сообщение # 12 |
|
Группа: Гости
| скажите, ножки день лежали в пакете в помеении, похоже задохнулись, я помыла вроде нормально стало, но запаха свинины нет , вообе нет никакого апаха. Можно ли из таких варить холодец? жалко выкидывать
|
| |
| |
|
|
