Итак, для приготовления салата "Братец кролик" нам понадобятся:

• 4-5 варёных яиц;
• 1 небольшая луковица (лучше белая);
• 500грамм отварного куриного филе (можно чуть меньше);
• 3-4 маринованных огурчика;
• 200грамм тёртого сыра;
• 3 чёрных маслины (глаза и нос);
• соль, перец и майонез.
• 2 маленьких листочка пекинской капусты или 2 вычищенных половинки огурца (ушки нашего зайца).

Рецепт салата "Братец кролик":
Лук, курицу, огурцы и желтки яиц нарезать мелкими кубиками (белки будут шубкой кролика, их натереть на мелкой тёрке), добавить половину натёртого сыра (оставшуюся часть оставить так же на шубку кролика). Посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать и выложить на блюдо, формируя кролика. Посыпать тёртым белком, а сверху тёртым сыром. Вставить ушки, глазки и носик. Можно ещё на блюде сделать "полянку" из зелени и посыпать кролика любимыми травками, например - прованскими.

И еще из овощных мне нравится Греческий салат
500 г помидоров
350 г болгарского перца
400 г огурцов
150 г лука
200 г брынзы (или сыра Фета)
150 г маслин (без косточек)

соус:
5 ст.л. оливкового или подсолнечного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль
перец

Закусочные бутерброды украсят любой праздничный стол.

Ингредиенты:
• Батон
• 1 плавленный сырок (примерно 100 г)
• 1 зубочек чеснока
• 100 г грецких орехов (очищенных)
• 50 г майонеза
• зерна граната
• зелень (укроп, петрушка, базелик)
Приготовление:

Нарезаем батон на ровные куски
Обжариваем на растительном масле.
Обжаренные до золотистой корочки тосты выкладываем на блюдо.
На блендере перемолоть грецкие орехи или нарезать их в ручную
В миске смешиваем плавленный сыр, майонез, выдавленный туда чеснок и молотые грецкие орехи. Все вымешивается в однородную массу, туда же добавляется мелко нарезанная зелень. Полученная масса толстым слоем выкладывается на тосты. Уже готовые бутерброды сверху посыпаются зернами граната.

Очень вкусно, сытно и красиво!

Для приготовления мешочков понадобится:
блины;
сыр косичка;
начинка: свежие шампиньоны нарезать, затем обжарить до готовности, отдельно обжарить лук, курицу отварить и нарезать на мелкие кусочки все, все эти ингредиенты смешать.

Мясо сварить, порезать соломкой и обжарить с луком на сковороде. Если беру свинину, то сразу обжариваю на сковороде.
Картофель очистить, порезать очень мелкой соломкой и обжарить во фритюре, затем выложить на салфетку и подсушить.Получается нечто вроде чипсов. В принципе, если не времени на изготовление картофеля фри, то можно чипсы взять.
Свеклу отварить, затем потереть на тёрке. Я делаю с сырой свеклой,которую тру на терке для корейской моркови, вкус ничуть не портится от этого.
Морковь тру на терке для корейской моркови . Капусту нашинковать соломкой.
Огурец порезать мелкой соломкой.
На большое блюдо в центр горкой выложить обжаренное с луком мясо, а вокруг него также горками по отдельности выложить все остальные ингредиенты. На горку с мясом положить большое количество майонеза.
В таком виде салат подаётся на стол, только потом аккуратно перемешивается.
Салат «Козел в огороде» готов!
Приятного аппетита!
Источник http://www.bulochka.ru/meat_salad/salat_kozjol_v_ogorode.html