кое-какие специи детям можно, даже полезно: базилик, тимьян, фенхель (укроп), имбирь, мускатный орех, душистый перец (в бульоне)
по крайней мере моя краля это ест - определено опытным путем

не ест: перец (даже болгарский сладкий), кориандр, укроп, зеленый лук и много еще чего
поэтому мы с мужем добавляем себе по желанию уже в тарелку

Добавлено (28.07.2010, 15:36)
---------------------------------------------
А я тут вычитала, что если в любое блюдо ( не только плов ), дабавлять карри, то оно не испортиться даже на следующий день!
Еще в плов покупаю барбарис!

ну а эти типично по-уральски

Когда в Миасс жить приехала, удивлялась, как можно так майонез есть: с супом, со вторым, с чаем :D Сейчас привыкла, муж так майонез лопает, а я не очень его жалую, в салаты только.

А по поводу плова добавлю, что масло нужно накаливать до такой степени, чтобы в нем спичка загорелась. Ну это по рецепту Не всегда так получается.

Состав:

длиннозерный рис - 2-2,5 ст.,
мясо (беру любое мясо от курицы до телятины) - 300 - 400г.,
морковь(средняя) - 3 - 4 шт.,
лук репчатый - 1шт.,
кумин молотый - 1 ч.л.(без верха),
куркума - 2/3 ч.л.,
перец(красный острый или сладкий) - 1/4 ч.л.,
ягоды барбариса - по вкусу,
соль - ~2 ч.л.

Приготовление:

Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.

Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин., периодически помешивая.

Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч.л. соли (без верха), хорошо перемешать мясо и разровнять.

* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите

Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм., досыпать еще примерно 1 ч.л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз), и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем).

Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, плов перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

Самое главное в первом акте нашего балета - соблюдение пропорций ЗИРВАКА - это основа плова.
Берем все поровну - 500гр телятины,
500гр репчатого лука,
500гр моркови,
поллитра растительного масла (рафинированного, можно немного меньше...я жирный не люблю).
Масло перекаливаем, чтобы появился характерный треск при попадании в него щепотки соли.
Опускаем в него кусочки телятины, обжариваем до блестящей корочки и тушим с небольшим количеством воды до мягкости.
Когда наше мяско стало мягоньким,воду выпариваем, и бросаем кубики лука и соломку моркови.
Жарим их с мясом до готовности моркови (нажали вилочкой - она мягко распалась на половинки).
Посыпаем солью, добавляем столовую ложку среднеазиатского тмина - ЗИРА называется (покупаем на базаре у мужчин нерусского вида), столовую ложку сладкого молотого перца, чуток красного жгучего перца.
В центр зирвака ставим крупную, красивую головку чеснока, прямо в чешуе,естественно чисто вымытую.

А рис...Где же рис???
А его мы с вечера промыли до чистой воды (берем обязательно длинненький, 1,5 стакана), замочили в подсоленной воде до утра. Утречком он всю воду и впитает в себя.
Аккуратно утрамбовываем его на зирвак и осторожно, по ложке вливаем воду, в которой разболтали чуток шафрана, для придания цвета плову. Вода должна покрыть рис на толщину двух пальцев правой руки(ни в коем случае не левой)))))
Делаем огонь на максимум и ждем, пока поверхностная вода не испарится.
Появились дырочки в рисе?
Закрываем крышкой и в духовку на часик. Здесь не обязательно у меня казан с пластиковыми ручками...поэтому я после закипания ставлю на медленный огонь

По пунктам...
Посуда - чугунная и только.
Готовим в ней.
Жарим мясо до зажаристости - это выглядит как лакированный бочок у кусочка мяска.
Подливаем воду так, чтобы только покрыть мяско, как тушим жаркое. и в процессе выкипания вновь по немногу подливаем, пока мясо не смягчится и не позволит дальше продолжать готовить плов.
Зира похожа на семена тмина или укропа, сренькие длинненькие такие. На базаре она входит в состав специй для плова, обычно продает нац.мужчинка. Но можно просто купить готовый набор для плова в магазине. Просто туда еще входит сушеный барбарис, а я его не очень люблю.
В духовке на температуре 150-180. Можно и на плите довести его до готовности на маленьком огне. Я привыкла в духовке.
В процессе готовки не мешать!!!
Зира бывает черной и белой. Черная оооочень ароматная....я их мешаю 1 часть черной и 3 части белой.

ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ

Полстакана растительного масла раскалить в глубокой сковородке. В нем обжарить 2 большие луковицы, порезанные кубиками, и 2 большие тертые крупно морковки, 1 большой сладкий перец, порезанный соломкой.
Добавить 4 крупные черносливины, порезанные соломкой, и 10 ст.л. изюма.
Специи для плова и соль по вкусу.
Всыпать 10 ст.л. промытого длинного риса.
Воду налить на 2 пальца выше уровня риса.
Огонь сначала сильный, чтобы частично выпарилась вода. затем делаем маленький огонь, в плов добавляем 3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, закрываем крышкой и томим до готовности риса...